ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ

Για σήμερα σας έχω άλλη μία παραδοσιακή γλυκιά συνταγή. Μια πεντανόστιμη, λαχταριστή Αμυγδαλόπαστα! Η συνταγή έρχεται από την Πελοπόννησο και μου την έχει μάθει η μητέρα μου. Είναι ένα πρωτότυπο σιροπιαστό γλυκό, που αυτό που το κάνει διαφορετικό είναι ότι αντικαθιστά το αλεύρι με τριμμένη φρυγανιά. Πραγματικά θα εκπλαγείτε από την πλουσία γεύση του! 

ΥΛΙΚΑ

• 2 φλιτζάνια αμύγδαλο χοντροκομμένο
• 3 φλιτζάνια φρυγανιές "χωριάτικες"
• 250γρ. βούτυρο
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 3 βανίλιες σε σκόνη
• 6 αυγά
• 1 κ.γ. baking powder
• 1 ποτ. κρασιού κονιάκ

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• Φλούδα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε κατσαρολάκι φτιάχνουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει
• Σε γουδί θρυμματίζουμε τις φρυγανιές μας (δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη, περίπου στο μέγεθος της φακής)
• Σε πολυκόφτη χοντροκόβουμε και τα αμύγδαλα μας
• Σε κατσαρολάκι και μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Ανακατεύουμε με το baking powder με το κονιάκ
• Προσθέτουμε το κονιάκ με το baking powder στο λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε κάλα ώστε να ομοιογενοποιηθούν.
• Σε μπολ σπάμε τα αυγά μας και τα χτυπάμε με το σύρμα μας.
• Προσθέτουμε σιγά - σιγά τα αυγά στο μείγμα μας και συνεχίζουμε να χτυπάμε με το σύρμα μας
• Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τις βανίλιες και την τριμμένη φρυγανιά και με μία μαρίζ ανακατεύουμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν
• Ρίχνουμε το μείγμα μας σε βουτυρωμένο ταψάκι
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά
• Μόλις βγάλουμε το κέικ μας από το φούρνο αμέσως ενώ είναι καυτό προσθέτουμε το σιρόπι μας
• Αφήνουμε να κρυώσει, και η αμυγδαλόπαστα μας είναι έτοιμη!

TIPS

• Για ακόμα ποιο καλή υφή στο γλυκό, προτείνω να χρησιμοποιήσετε ωμά αμύγδαλα με την φλούδα
• Συνδυάζεται καταπληκτικά με παγωτό βανίλια!

 Κατεβάστε την συνταγή! (PDF)